キャッシュフローコーチの鈴木二郎です。
あなたのお店の、ランチの営業目的は何でしょうか？
少しでも売り上げを上げるためでしょうか？
材料の廃棄ロスを防ぐためでしょうか？
いくつかあると思いますが、
一番大事なのは・・・
いかがでしたでしょうか？
ランチは短時間にお客が集中するためとても忙しい。
にもかかわらず、利益はそれほど上がりません。
であるならば、少々客数が落ちても、夜への誘導をし、
夜で利益を上げさせてもらうほうがいいのではないでしょうか？
ランチの目的をもう一度見直してみるのもいいと思います。
